大闸蟹大丰盈！食蟹季一同解锁正确吃蟹姿态丨唠科团

  央广网北京10月13日音讯 据中心广播电视总台我国之声《新闻超链接》报导，“秋风起，蟹脚痒”，又到了金秋十月吃大闸蟹的时节。本年全国各地大闸蟹遍及丰盈，全体价格也会下降，好像离大闸蟹自在更近了一步。

  在江苏淮安，大闸蟹的收购价二两母蟹只需30元一斤，四两母蟹降到了44元一斤，这都是历史上罕见的贱价，淮安大闸蟹饲养面积29万亩，产值估计达2.8万吨。在大闸蟹的中心产地阳澄湖，得益于气候合适，本年大闸蟹的标准遍及大于上一年，估计总产值将增至1.1万吨左右，比上一年多出0.16万吨。

  各大产区大闸蟹产值增加，除气候之外，产值还受哪一些原因影响？大闸蟹自身鲜的滋味从哪里来？用什么方法能够挑选一只好蟹？有关吃螃蟹与食物相克的说法究竟可不可信？

  江苏省淡水水产研讨所研讨员、种质与育种研讨室主任葛家春介绍，大闸蟹学名中华绒螯蟹，又称河蟹，是节肢动物门、软甲纲、十足目、弓蟹科、绒螯蟹属节肢动物。

  大闸蟹闻名产区主要在长江中下游一带，这片区域大闸蟹个头大、质量相对较好。现在，江苏的大闸蟹产值最高，占全国50%左右。除此之外，安徽、湖北、湖南、辽宁、浙江、上海等地产值也比较高。

  从历年来看，大闸蟹的饲养产值在75~80万吨之间，江苏每年的产值约为35万吨。因为本年春季多晴天，夏日高温气候较少，利于大闸蟹成长繁衍，因而大闸蟹产值比较来说较高，亩产值能到达200~300斤。

  大闸蟹以小鱼小虾、螺蛳和水生昆虫为食，成长和蜕壳期间会躲在水草里休息。因而，为进步大闸蟹的产值和质量，还需要为它们供给杰出的水质和水草环境，投进添加了鱼粉、豆饼粉以及微量元素的人工合作饲料。此外，良种对大闸蟹产值也有重要影响，现在江苏及周边地区已选出合适长江中下游饲养的长江1号、长江2号、光合1号、江海21号、诺亚1号共5个新品种。

  “食物中不加盐醋而五味全者，唯有螃蟹。” 科普作者、食物工程博士云无心介绍，大闸蟹之所以肉质鲜美，在于体内自带游离氨基酸、核苷酸等成分。游离氨基酸主要是谷氨酸盐，是味精的主要成分，而核苷酸则是鸡精的主要成分。此外，大闸蟹肉质中的糖原、琥珀酸等都有细微的甜味，加之纯蛋白的蟹肉，让大闸蟹独具一番甘旨。

  俗话说：“九月圆脐十月尖。”九月要吃雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。实际上，蟹黄指的是螃蟹的肝、胰腺和卵巢，蟹膏则主要是公蟹的精巢、副性腺及其分泌物。因为男女螃蟹性老练期不同，因而最好的吃蟹机遇也有先后之分。

  要吃上一只好蟹，怎么挑选也有考究。一般来说，尽或许地挑选生机较好的螃蟹，在平等巨细下要挑选较重的螃蟹。除此之外，葛家春弥补说，一要挑表面洁净的螃蟹，表面脏阐明水质环境差，饲养出的螃蟹质量也欠好。其次，能够用手轻捏螃蟹的第三条腿，假如蟹腿较硬，阐明蜕壳后成长时间较长，蟹肉长得较为丰满。第三，螃蟹的背甲与腹甲之间有条缝，开得越大阐明蟹肉与蟹黄越丰满。此外，假如翻开腹甲，看到的蟹黄越多则质量越好。

  螃蟹甘旨，但一些人吃起来却难免忧虑，比方有传言称“大闸蟹与橙子同吃赛砒霜”“大闸蟹与柿子同吃会腹泻”。

  云无心表明，“大闸蟹不能与橙子同吃”纯属流言。这一流言的产生在于有些水产动物含有有机砷，而有机砷在VC效果下能转化为有毒的无机砷。但其实，一方面人体并不是试管，这种化学反响不必定能够产生；另一方面水产品中有机砷的含量很低，即使悉数转化为无机砷，也不致于中毒。

  “与柿子同吃会腹泻”倒的确有或许，但这并不是螃蟹的错。生柿子含有很多的单宁，与食物蛋白会产生反响，构成分子较大又不溶于水的沉淀物，引起消化问题。但只需柿子满足老练，吃起来没有涩味，与螃蟹同吃就不会有太大问题。

  尽管不太存在食物相克，但毕竟螃蟹这类饲养水产品有几率存在寄生虫和细菌，因而生腌醉蟹的吃法仍是有必定的危险。（总台记者富赜 刘飞 杨守华 江苏台孙昕）

  “秋风起，蟹脚痒”，又到了金秋十月吃大闸蟹的时节。本年全国各地大闸蟹遍及丰盈，全体价格也会下降，好像离大闸蟹自在更近了一步。