全产业链看好的鳜鱼它迎着新风口出圈了
随着全球对水产品需求的一直增长，水产养殖业成为了一个非常关注的领域。为了更好地了解水产养殖的现状、趋势和挑战，咱们进行了一次深入的调研，并编写了本系列报告。本系列报告分析了当前部分热门水产养殖品种的养殖规模、饲料市场、苗种市场、行情走势、新兴预制菜市场发展等方面，我们大家都希望本报告能够为读者提供有价值的参考。
“桃花流水鳜鱼肥。”春季的鳜鱼，经历了水深处越冬的漫长历程，天气转暖后，即到沿岸浅水区觅食，正是肥美的时刻，且极易垂钓，当然不能被爱吃的中国人放过。
鳜鱼又叫桂花鱼，是我国“四大淡水名鱼”。鳜鱼长相虽然平平无奇，背后蕴藏的能量却大有作为。其肉质细嫩、味道鲜美，蛋白质含量高，被誉为“河鲜鱼之王”。
随着养殖技术的创新与进步，鳜鱼养殖正朝着高效、绿色和可持续发展。智能化养殖、循环水养殖等新型养殖模式的应用，也将逐步降低养殖成本、提高养殖效益。鳜鱼养殖产业正逐步形成集种苗繁育、饲料生产、养殖加工、市场销售于一体的完整产业链，实现各环节间协同发展和互利共赢。
产业前景广阔，但也面临一定的挑战。未来，鳜鱼养殖户需要如何革新养殖技术、优化产业链条，一同推动鳜鱼产业绿色健康发展？加快走出一条全链条增值、全产业融合的高水平发展之路？
“海中梭，江中鲥，河中鳜。”鳜鱼在我国的分布很广，由南至北的河流湖泊里，鳜鱼都可以生存。除青藏高原地区以外的自然水域，鳜鱼大多分布在在黑龙江河、鸭绿江、松花江、岷江、珠江、钱塘江以及长江中下游。
野生鳜鱼原产于长江流域，依靠捕捞获得。20世纪70年代，国内鳜鱼人工繁殖技术取得突破，并逐渐带动了包括养殖、加工、销售等鳜鱼养殖全产业链发展。目前，鳜鱼养殖仍以鱼仔鳜养殖模式为主，饲料鳜养殖模式因养殖成本和效益优势，处于风口发展阶段。
而鳜鱼苗种主要来自于池塘培育和野生捕捞，但品质和数量均难以满足市场需求。因此，加强苗种选育和培育技术的研发是当务之急。通过引进优良品种、推广人工繁殖技术等措施，能大大的提升苗种质量和产量，为产业高质量发展提供稳定的苗种来源。
就全国鳜鱼养殖规模与产量而言，广东、湖北、安徽、江西及江苏是鳜鱼养殖的前五名省份。2022年，前五名省份鳜鱼养殖总量约为35.1万吨，占全国养殖总量的87%，其中广东养殖总量位居全国第一，约为15万吨，占全国鳜鱼养殖总量的37%，养殖量位居第二的省份是湖北，养殖量约为7.7万吨，占全国养殖总量的19%。
据了解，广东平均亩产4000斤左右，养殖成功率相比来说较高，但成本偏高；其它省份平均亩产1000-2000斤左右，养殖成功率低，养殖成本相比来说较低，养殖技术差异较为明显。
在广东，鳜鱼养殖主要分布在嘉陵江流域和东部平原的江河湖泊中。国家现代农业产业技术体系发布的《鳜产业高质量发展报告》显示，全国95%以上鳜鱼苗种就源自广东。其中， 广东鳜鱼苗种近八成来自阳春，阳春已占全国鳜鱼苗种产量的70%以上。而苗种供应正是制约鳜鱼产业高质量发展的重要的条件之一。
截至2023年6月，阳春市建成鳜鱼苗孵化场（点）180多个；2022年，孵化鳜鱼苗种22亿尾，远销珠三角及江西、湖南、湖北、江苏、浙江等地，闻名全国，真正撑起了全国鳜鱼苗种产业高质量发展的“大半江山”。
“苗种品控不严，尤其是部分赚快钱的驯苗场，以次充好，甚至用未驯化的苗掺假卖的事时有发生。”日前，海大集团“海龙大区”鳜鱼项目负责人韩金钢在接受农财宝典-大国渔业记者访问时就提到，目前鳜鱼产业高质量发展的瓶颈之一是缺好苗，缺乏好的种源。
据不完全统计，全国鳜鱼苗产量30亿左右，而有选育、“持证上岗”的品牌苗供应量不到10%，缺口巨大。据韩金钢管理项目的养殖数据看，苗种好坏在于驯化，长速和抗逆性的表现差异巨大，翘嘴鳜优势最明显，其次是不同养殖模式的全雌和全雄，各有优劣势。另外，驯化技术的不成熟，也是2023年很多驯化场产苗量不大、亏损的根本原因。因而，高昂的苗种成本也劝退养殖户。
韩金钢还表示，优化繁殖技术、加强疾病防治、提高饲料质量……驯化养殖技术的慢慢的提升，有效提升鳜鱼苗种的成活率和质量，使鳜鱼苗种的供应量和质量都得到了保障。
在缺乏保鲜手段的时代，人们往往需要经过晾晒、脱水的手段，腌制成熟的肉。在阳光的照耀下，鳜鱼身上的蛋白质吱吱分解，并释放出多肽和游离氨基酸等鲜味物质……臭鳜鱼能够说是鳜鱼预制菜的前身，备受众多购买的人喜爱。
打通田间塘头与商超餐桌的对接通道，完善产业链、发展成熟的养殖配套和技术上的支持，是鳜鱼产业高质量发展的乡村振兴致富路，发展鳜鱼预制菜产业，也是其中一条康庄大道。
“鳜鱼市场行情报价高，主要流通广东以外地区，是名副其实的‘贵’鱼。”清新区农业农村局渔业股股长黄文芳介绍，市场上，鳜鱼的定位是稍大众化的高档鱼品种，在淡水养殖的高档鱼中，鳜鱼是较有代表性的品种，价格一直较为稳定，拓宽赛道是鳜鱼产业迎来新机遇的有效路径。
目前，清新区正积极试水清新鳜鱼预制菜领域，并在2019年，成功创建海大集团（清新）桂花鱼省级现代农业产业园，建成年产3.5万吨的鳜鱼加工工厂及容量6000吨的冷库，全方面促进鳜鱼一、二、三产业融合发展。
近年来，阳春市也立足当地资源禀赋和产业基础，发布《阳春市鳜鱼苗种产业转型升级规划（2023—2027）》，从塘头到餐桌，通过整合加工、仓储、流通等环节优质资源，正将“路线图”转化为“实景画”的生动实践。
据广东省农业信息监测体系数据，2023年鳜鱼规模化基地出塘均价为66.3元/公斤，同比上涨5.8%；亩均产值为16.6万元，同比上涨44.6%；亩均盈利5.44492万元，同比上涨137.9%。
传统鳜鱼养殖使用活鱼虾投喂，养殖饵料鳜配套占用池塘面积大，养殖成本高，养殖生产发展受到限制。
在大多水产养殖品种亏本的大背景下，2023年，饲料鳜的表现却是一支独秀。据业内人士透露，2023年，饲料鳜养殖户中，50-60%养殖户饲养成功，20%养殖户“暴赚”，更不可思议的是部分养殖户获得100%利润率，纯利润在7元/斤以上，行情好时乃至20元/斤以上。
“饲料鳜具有生长快、抗病力强等产业优势，整个饲养过程更可控，更标准，能减少采购饵料鱼交叉感染及发病的概率，综合效益更明显。”清远市清新区文坚农业发展有限公司总经理邓伟坚透露，2023年，他培育标粗鳜鱼鱼苗100万尾，成鱼养殖20万尾，其中饲料鳜2万尾，生长均呈良好趋势。邓伟坚表示，计划今年开始，大规模转型饲料鳜鱼养殖，只因饲料鳜养殖既满足其生长发育的营养需求，又不影响整条鱼的口感、品质。
“除了节省用地、节水减排、可控标准之外，饲料鳜鱼养殖成本优势巨大，饲料化养殖模式较传统模式有10-15元/斤的优势，给广大养户带来更大的盈利空间。
”海大集团“海龙大区”鳜鱼项目负责人韩金钢在接受南方农村报记者访问时表示，随着苗种驯化技术的改善、养成率的提升，养殖成本还有进一步下降的空间，养殖的稳定性和规模化会逐步突破，未来几年饲料鳜鱼会得到快速发展。
据不完全统计，2023年，鳜鱼全国产量约在35-40万吨间，产值超200亿元，全产业链产值约700亿元。其中，饲料鳜年产值仅占其10%不到，约3万吨。由此可见，未来，饲料鳜有着非常大“风口”。
饲料鳜兴起为鳜鱼产业提供了发展契机。通过推广饲料鳜养殖技术、加强产业链整合和市场开发，有助于鳜鱼产业转型升级。但机遇也是挑战，饲料鳜兴起也为鳜鱼产业带来了全新挑战，需要政府、企业和养殖户一起努力，制定科学合理的发展策略，实现产业可持续发展。
目前，鳜鱼养殖主要存在苗种退化、病害严重、养殖成本高且风险大、冬季饵料鱼难寻、用药多食品安全等问题。展望养殖趋势，除了提高养殖技术水平，探索饲料鳜养殖，研发工厂化养殖等路径之外，擦亮鳜鱼农产品品牌，深化品牌建设，拓展市场反哺生产，生产、市场两手抓等，于各地的鳜鱼全产业链而言，都是可行之策。
为此，各产地的政府已推出相应的政策支持，为鳜鱼品牌打造提供良好的营商环境，实现鳜鱼产业可持续发展。
在佛山，佛山国家级名特优新产品超过12个，其中就包含鳜鱼品种。日前，佛山又发布《佛山预制菜产业高水平发展三年行动计划(2023-2025)》，对建立健全预制菜标准体系提出了具体实际的要求，指出要大力推进预制菜领域标准化试点建设，3年内推动建设预制菜领域标准化试点项目不少于6个，推动建立预制菜联盟标准、团体标准、企业标准20个以上。
作为现代农业产业强区的三水区，目前已经建有31家市级“菜篮子”基地，7家省级“菜篮子”基地，10家粤港澳大湾区“菜篮子”基地，17家佛味鲜生优质粤菜食材供应基地……这是鳜鱼预制菜发展的广阔天地，为鳜鱼“跃进”预制菜跑道实现转型提供更多可能性。
在清新，深化品牌建设体现在通过清新鳜鱼产业大会、产业论坛、美食展会等活动增强影响力，逐步提升产品附加值，打造农产品区域公用品牌IP。
广东省清远市清新区渔业加工流通协会会长、清远联兴农业投资有限公司总经理周伟华 。
清远市清新区渔业加工流通协会会长、清远联兴农业投资有限公司总经理周伟华参与了“清新桂花鱼”从地标申请，到质量数字化品控建设、品牌打造的全过程。谈起清新鳜鱼，他表示，以清新鳜鱼打造的地理标志农产品品牌IP，具有典型性、稀缺性和普惠性，将成为区域产业高水平质量的发展和带富一方的工具。
驯化养殖技术、拓宽赛道、转型饲料鳜、擦亮品牌……从野生捕捞，到池塘培育，再到饲料鳜兴起，鳜鱼产业发展不断迎来新风口，市场出圈率也不断的提高，据业内统计，2021年饲料鳜总产量仅为3000吨，2022年饲料鳜总产量约21000吨，2023年饲料鳜产量预计在40000吨……
业内预计，2024年将是饲料鳜养殖“井喷”年度，养殖规模继续高速扩张，三年内，饲料鳜养殖量有望达到总产量的三分之一。另外，苗场、饲料厂、加工厂、养殖端等有关人员，都对这条鱼寄予厚望。广东、湖北、江西的鳜鱼养殖量将有较大增长；四川、贵州、福建等地的养殖户也表示，这条鱼值得养殖。
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